燕麦中含有多种物质，其中膳食纤维-葡聚糖的含量相当高。品牌啤酒代理商以燕麦为原料酿造燕麦啤酒，营养价值高。燕麦没有外壳，容易粉碎，浸出率高。

　　燕麦作为精酿啤酒酿造的原料，燕麦在啤酒酿造中的应用较为广泛！主要有以下几种添加方式：一是将燕麦发芽后制成溶解良好的燕麦麦芽，然后与大麦芽混合粉碎用于啤酒酿造，可提供较高的浸出率，使啤酒具有特定的燕麦风味，增加蛋白质含量，提高泡沫质量。二是燕麦不经发芽处理直接与大麦芽混合用于啤酒酿造。这种方法对燕麦的提取率不高，主要依靠大麦芽中的活性酶进行糖化，产生的啤酒泡沫质量不够好。第三，发酵过程中使用的都是发芽的燕麦。由于常用的燕麦没有外壳和粉状胚乳，在糖化过程中容易糊，糖化不够彻底，糖化后的燕麦汁含糖量不够，增加了过滤的难度。因此，纯燕麦麦芽不适合做啤酒酿造原料。因为没有发芽的燕麦酶活不高，需要特定的酶处理才能适合糖化和啤酒发酵，所以成本高，不适合生产。

　　通过对实验数据的分析，一些品牌啤酒代理商确定Z-2和Y-4菌株更适合燕麦啤酒发酵。菌株Z-2粘结性强，发酵度高，澄清度高。感官评定结果表明，Z-2发酵燕麦啤酒口味一般，口感较淡，无燕麦风味。而且菌株Z-2不具备良好的双乙酰还原能力，双乙酰峰值也较高，发酵末期酸量达不到相应标准。因此，Z-2虽然粘结性强，发酵度高，但菌种发酵生产的啤酒口感差，不适合单一发酵生产燕麦啤酒。菌株Y-4的双乙酰峰值适中，发酵末期双乙酰含量低，酸含量符合相关标准，口感协调，具有特定的燕麦风味。感官评价得分较高，但泡沫质量不是很好，菌种的凝聚性不够强，发酵度不是很高，燕麦的利用率不够好。因此，在五种菌株中，Y-4更适合燕麦啤酒的发酵。

　　由40%燕麦麦芽和60%大麦芽糖化发酵而成。燕麦麦芽和大麦芽均经过粉碎混合，糖化液易于过滤。该发酵燕麦啤酒具有良好的口感和特殊的燕麦风味。