夏天是属于啤酒的黄金时代。大街小巷总可以见到啤酒的身影，透心凉的冰块搭配冰激凌泡沫的精酿啤酒，清凉一整个夏天。

有人喜欢啤酒绵密细腻的泡沫，也有人觉得喝啤酒泡沫越少越好。啤酒泡沫多与泡沫少你站哪队？

啤酒里的泡沫知识你了解多少呢？

啤酒泡沫从何而来？

啤酒在发酵酿制过程中，麦芽、酒花和酵母等原料会糅合产生一种特殊的蛋白质。蛋白质从酒液中析出就成了雪白的泡沫。

发酵产生的二氧化碳，会制造出很多小气泡，这也是形成啤酒泡沫的关键，专业上称之为“成核作用”。

来自麦芽等原料的蛋白质和多肽聚集在一起，发挥其表面活性剂的作用，啤酒泡沫因此而持久稳定，不易破碎。

泡沫多少与哪些因素有关？

温度以一种最直接的方式影响啤酒泡沫的多寡，口感和风味上也会受其影响。

高温往往最能刺激二氧化碳的稳定性，啤酒储存时如果长期受高温环境影响，再好的精酿啤酒也会变得寡淡无味；如果温度存放过低，啤酒泡沫又会减少，导致苦味加重，香味易散。因此，啤酒储存的温度在10℃左右最佳，泡沫不仅丰富，细腻且持久，香气凝聚不散，口感舒适。

油更是啤酒泡沫的宿敌，当泡沫遇上油脂就会顿时瓦解消失，所以，泡沫党在喝酒时如果嘴上有油，建议先用餐巾纸擦一下再喝。

泡沫对口感有什么影响

啤酒泡沫炸开在味蕾的感受，不是碳酸饮料那种强有力的抨击，而是有种以柔克刚的力量，奶油质地的蓬松泡沫把啤酒的辛辣柔化，清爽瞬间袭击口腔，类似夹杂着一种薄荷的清新，最大程度释放啤酒的风味。

泡沫是越多越好吗？

当啤酒经过晃动，在开盖的一瞬间，泡沫总是能给人一种视觉震撼，猝不及防的喷洒出来，然而，这并不是啤酒高质量的证明，啤酒的泡沫并非越多越好，啤酒的质量跟多泡沫没有太大关系。

1. 倘若酿酒原料在发酵过程中被某些微生物污染，则会导致“起泡蛋白质”无法形成，开瓶后的二氧化碳会迅速冲出，啤酒泡沫起的快，消失得也快。

2. 啤酒在装罐或装瓶时充入过量二氧化碳，超过了每升啤酒含有5克二氧化碳的标准，也会影响泡沫的多寡和风味。

3. 啤酒的储存不当，温度过高导致二氧化碳增多，啤酒泡沫增加，会直接导致啤酒的质量和口感。

   
   

   
   

   泡沫对口感来说是有一定的促进的，但是并不是越多越好！

   
   

   啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定，泡沫细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才能称的上是好啤酒。