当你说啤酒时，你会说啤酒花

啤酒花含有其他植物所没有的物质，如α酸（蛇麻酮）、β酸（蛇麻酮）和异α酸。这些化合物不仅增加了啤酒的苦味和风味，还具有抗菌特性，有助于通过抑制某些细菌的生长来保存啤酒。

啤酒花还含有一些挥发性化合物，例如啤酒花精油。这些油决定了啤酒的味道和香气，因此对啤酒体验至关重要。还有一些非挥发性化合物，例如啤酒花多酚。虽然其中一些物质也存在于其他植物中，但每种啤酒花的定性（哪些物质）和定量（多少）成分都不同！这意味着香气（啤酒花精油）和健康益处（啤酒花多酚）因啤酒花品种而异。

此外，啤酒花有助于通过沉淀蛋白质来澄清啤酒，并且由于啤酒花中含有某些化合物（如蛇麻酮），因此对于形成稳定的泡沫头至关重要。这些化合物有助于将气泡保留在泡沫中，并防止泡沫快速破裂。尽管有这么多好处，我们的超级植物也面临挑战。暴露在光线下会产生“臭鼬味”或“光照味”，在储存过程中会产生“氧化味”或“纸板味”。啤酒花

油 

虽然所有啤酒花品种中的 α 酸和 β 酸都是相同的，但每种啤酒花品种中的芳香成分都不同。这为酿酒师提供了无限的发挥创意的可能性。我们将简要介绍啤酒花油的几种关键成分：萜烯，例如月桂烯、蛇麻烯、石竹烯和法呢烯。 

月桂烯
这是啤酒花油中最常见的萜烯之一，具有泥土和辛辣的香气。它还可以为啤酒增添水果和花香。 

蛇麻烯
为啤酒花增添啤酒花和辛辣的香气。它还能给啤酒带来一丝苦味，有时还会伴有木香和草香。

石竹烯
这种萜烯具有泥土、辛辣和胡椒味。它可以给啤酒增添辛辣味，并经常伴有丁香味。

法呢烯
为啤酒花增添花香和柑橘香味。它还能给啤酒增添一丝辛辣味，并经常伴有水果和草味。

您可以在我们的啤酒花指南中找到每种啤酒花品种所含的萜烯及其百分比！ 

 跳跃技巧 

在麦芽汁煮沸过程中，啤酒花中天然存在的α酸会形成异α酸。α酸在麦芽汁中加热时会转化为异α酸。这种反应称为异构化，是啤酒苦味的根源。

除了形成异α酸外，在煮沸过程中还会发生一些过程，导致挥发性啤酒花香气的损失。煮沸过程中的高温会导致这些挥发性芳香化合物蒸发，不幸的是，这会导致大部分啤酒花香气的损失。这种香气的损失对大多数酿酒商来说并不陌生。这是酿酒商选择在酿造过程中的不同时间添加啤酒花的原因之一，特别是在煮沸的最后阶段，甚至在干投酒花期间煮沸后。

通过结合不同的技术，酿酒商可以通过在煮沸过程中形成异α酸来实现苦味，同时通过在麦芽汁不再暴露于高温时添加啤酒花来保留挥发性啤酒花香气。以下是方便的概述：

苦味酒花
这是在酿造过程中添加酒花的最常见方法。苦味酒花通常发生在麦芽汁煮沸期间。目的是通过在煮沸过程中添加酒花来增加啤酒的苦味。将酒花加入煮沸的麦芽汁中一段时间（通常为 60-90 分钟），以提取所需的苦味。

香气和风味酒花
这涉及在煮沸过程的后期添加酒花，通常在煮沸的最后 15 分钟或煮沸后，在麦汁冷却期间。这主要是为了保留酒花的香气和风味特性，同时减少苦味。这有助于啤酒的香气和风味特征。

干投酒花
这是在发酵完成并冷却啤酒后向啤酒中添加酒花的方法。酒花与啤酒接触一段时间（通常几天到几周），增加香气而不会产生额外的苦味。干投酒花在追求浓郁酒花香气的啤酒中尤其受欢迎，例如 IPA（印度淡色艾尔啤酒）。

啤酒花回流
这是一种将麦芽汁在煮沸后冷却前泵入装有啤酒花的容器的技术。这可以使麦芽汁在冷却和发酵前富含啤酒花的香气。

啤酒花搅拌
这是一种在麦汁煮沸后冷却前加入啤酒花的技术。在加入啤酒花的同时，麦汁会保持高温一段时间（通常为 20-30 分钟）。这有助于提取额外的啤酒花香气，并增加啤酒的复杂性。

旋涡式啤酒花
这是一种在麦汁煮沸后、冷却前添加啤酒花的技术。将麦汁放入旋涡式啤酒花池中，并加入啤酒花，然后静置一段时间。