蛇麻属（Humulus Lupulus L.） 

啤酒花有大约 400 种不同的商业品种。实际上，这些是同一种植物的变种或栽培品种，称为 Humulus lupulus L。例如，每个人都知道高贵的欧洲啤酒花品种 Humulus lupulus L. cv. Saaz，但在酿酒界，只提到 Saaz 这个名字。就像 Cascade、Fuggles、Simcoe 等一样。

在啤酒酿造过程中，只选用雌性啤酒花球果，因为它们对啤酒泡沫的质量至关重要。在比利时，雄性啤酒花不允许在雌性啤酒花 5 公里半径范围内种植，因为它们有可能使雌性啤酒花受精。这种受精会导致雌性啤酒花球果中产生种子，这对啤酒泡沫的形成有有害影响。因此，一般来说，在酿造过程中避免使用雄性啤酒花。

蛇麻素是雌性啤酒花球果中著名的黄色粉末，是啤酒味道和香气的核心。这种独特成分仅存在于雌性啤酒花球果中，可占干啤酒花球果重量的 40%（这在植物界创下了世界纪录！）。因此，蛇麻素在获得啤酒的不同风味特征方面起着至关重要的作用。

在我们的商店中，您可以选择啤酒花颗粒和啤酒花球果。那么，您会选择什么呢？主要区别在于它们的物理形态和加工方式。啤酒花球果是啤酒花植物的干花，而啤酒花颗粒则是通过研磨整个啤酒花球果并将其压缩成小而紧凑的颗粒而制成的。啤酒花颗粒通常根据生产工艺分为两种类型：90 型和 45 型。数字代表从 100 公斤啤酒花中生产的颗粒的公斤数。90 型是标准方法，而 45 型涉及更复杂的过程，包括冷冻和添加啤酒花粉，以使 α 酸含量更加一致。啤酒花颗粒的保质期更长，在储存和运输过程中占用的空间更少，并且更容易计量。总体而言，啤酒花颗粒因其易于使用而越来越受到商业和家庭酿酒商的欢迎。然而，一些酿酒商仍然喜欢啤酒花球果，因为它们的状态更自然。啤酒花颗粒和啤酒花球果的选择取决于酿酒师的喜好和酿酒过程的具体要求。

就像葡萄酒一样，它对环境有显著的影响

自 20 世纪 70 年代以来，美国西北部开始开展啤酒花育种项目，特别是在俄勒冈州科瓦利斯的俄勒冈州立大学。该项目的目标是模仿萨兹啤酒花，即欧洲香气啤酒花的原型。尽管付出了所有努力，但截然不同的风土条件导致了一种不能被视为萨兹克隆的啤酒花品种。结果就是卡斯卡特啤酒花，它以其柑橘香味立即彻底改变了美国啤酒花行业。卡斯卡特现在被称为美国香气啤酒花的原型，并在全球酿酒文化中占据了独特的地位。

Ann Van Holle (Proefbrouwerij) 与根特大学和 ILVO 合作开展了一项关于啤酒花和风土的研究，结果表明环境因素和栽培技术的结合对啤酒的味道、香气和口感有显著影响。这是在分析了多种啤酒花品种后观察到的。研究表明，由于风土条件的差异，在世界各地不同地区种植的同一品种的啤酒花批次会表现出独特的特征。 

Van Holle 强调，酿酒师不仅要选择正确的啤酒花品种，还要核实啤酒花批次的地理来源，以便生产出具有一致风味特征的高品质啤酒。因此，在从 Brouwland 购买啤酒花时，我们的酿酒师将始终了解原产国甚至收获年份。这样，我们的酿酒师就可以确保他们购买的啤酒花的质量。

全球啤酒花种植

啤酒花种植面积最大的国家是美国、德国、捷克共和国和我们中国。美国以 23,436 公顷的面积位居第一，占啤酒花总种植面积的 39.4%。其次是德国，种植面积为 19,608 公顷，占总面积的 33.0%。捷克共和国排名第三，种植面积为 4,945 公顷，占总面积的 8.3%。排在第四位的是我们中国，种植面积为 2,415 公顷，占啤酒花总种植面积的 4.1%。比利时-佛兰德斯的啤酒花种植面积要小得多，只有 160 公顷，占总面积的 0.27%（数据来自 2017 年）。

在啤酒花名称中提及特定产地是很常见的，尤其是那些以其独特的风味和受其生长地影响的香气而闻名的啤酒花品种。许多啤酒花品种都以它们原产的地区、山谷、城市甚至农场命名。这让酿酒师更容易理解，也帮助消费者了解啤酒花的产地和特性。

最后，对于酿酒师来说，为特定国家/地区的传统啤酒风格（例如德国淡啤酒或美国西海岸 IPA）选择来自该地区的啤酒花品种是很有趣的。这是不言而喻的！

啤酒花热潮 

在过去的 10 年中，啤酒花的使用量显著增加。这是因为可用的啤酒花种类越来越多，啤酒中啤酒花的使用量也越来越多，尤其是为了赋予啤酒特别浓郁的风味。因此，啤酒花价格大幅上涨，一些受欢迎的啤酒花品种甚至很难找到。人们对啤酒花风味浓郁的啤酒也越来越感兴趣，这进一步助长了这一趋势。简而言之，真正的“啤酒花炒作”正在发生。

过去，啤酒中使用的啤酒花比现在少得多。就在几年前，每升啤酒仅使用约 1 克啤酒花。相比之下，今天使用的啤酒花要多得多。在某些情况下，每升啤酒使用 8-12 克啤酒花，每升啤酒至少使用 3 克啤酒花。这种增长反映了酿造技术和口味偏好的演变，当代啤酒具有更丰富、更复杂的啤酒花特征。