对于许多自酿啤酒者来说，在将自酿啤酒厂的所有其他要素组合在一起时，他们会考虑温度控制发酵。但可以说，发酵控制可能是改善啤酒效果最重要的方法之一。酵母是啤酒中多种风味化合物的来源，只要能够将啤酒保持在酵母菌株的最佳发酵温度下，就能显著改善成品啤酒的品质。

如果您仍然不相信，我们已经列出了您应该考虑在自酿啤酒设备中添加温度控制的十大理由；

1. 发酵温度超过推荐温度可能会导致酵母产生不必要的酯类，甚至产生刺激性的杂醇，从而使啤酒口感“辛辣”。Fusel 在德语中意为“劣质酒”，而“杂醇”一词则指含有两个以上碳原子的酒精。虽然没有确凿的证据，但许多人认为高浓度的杂醇会导致宿醉。

酯类是发酵过程中自然产生的副产物，在大多数啤酒类型中都不同程度地需要酯类。随着温度升高，产生的酯类浓度也会增加。温度升高 15°C 可导致酯类增加高达 75%（Engan，S. Brewers Digest，1974，49(11)，4<M8），因此，如果您希望控制啤酒的最终风味特征，温度控制至关重要。

2. 在低于建议发酵温度的情况下发酵可能会导致发酵缓慢或停止，从而使啤酒容易受到感染。低温发酵还会限制酯类的产生，从而导致啤酒缺乏风味

3. 发酵是一种会产生热量的反应，因此即使您将啤酒冷却到理想温度，发酵罐内的温度也会升高，这会导致产生不想要的味道。如果您能够冷却发酵罐，则可以控制温度升高并限制由此产生的任何负面影响。

4. 长时间将啤酒保持在低温下是澄清啤酒并生产出外观漂亮的啤酒的最佳方法之一。低温会促进“絮凝”，即酿酒酵母聚集在一起并从发酵罐中的悬浮液中脱落的趋势。如果您能够控制发酵温度，则可以在发酵曲线中加入“冷崩溃”步骤。冷崩溃是指酿酒师将啤酒温度降至尽可能接近冰点的温度。这会导致啤酒中的固体沉降到发酵罐的底部，从而使啤酒看起来更加干净。冷崩溃还可以帮助最大限度地减少冷雾。

5. 在较高温度下发酵会导致酵母生长过快，在消耗完麦汁中的糖分之前就耗尽营养，导致发酵不完全。

6. 在温度较高时，酵母细胞会开始受到压力并死亡，从而减少细胞的工作量，这会导致发酵不良和异味。如果酵母无法完成发酵，啤酒中就会留下大量未发酵的糖分，导致最终啤酒更甜。

7. 有些啤酒应该具有果味酯类和酵母特性，这是发酵过程中产生的。发酵温度过低会限制这些风味化合物的产生，导致啤酒风格不合。如果您依靠环境温度进行发酵，那么在重新酿造啤酒时，您将几乎没有任何投入，因为不同温度下会产生不同水平的酯类。这可能会导致两种啤酒，使用相同的成分和类似的工艺，味道却大不相同。通过适当控制发酵温度，您可以更好地控制，从而获得更好的可重复性。

8. 在低温下发酵时，溶液中逸出的二氧化碳较少，这意味着通常会被“洗掉”的风味化合物会留在啤酒中。这有几个好处。如果您在主动发酵期间对啤酒进行干投酒花，您可以选择在啤酒花与麦芽汁接触时稍微降低发酵温度，以避免因逸出的二氧化碳而去除啤酒花的细腻香气。另一方面，如果您已在较冷的一端开始发酵，您可以选择慢慢升高温度以去除任何异味和香气，例如可能出现的硫磺香气。

9. 控制温度的能力使您能够一致地复制不同批次的啤酒。

10. 能够控制发酵意味着您不会受到季节性酿造的限制（即必须在夏季酿造麦芽啤酒，在冬季酿造拉格啤酒）。您可以全年生产所有风格的啤酒，并且更加稳定。

以上就是关于为什么温度控制是您可以添加到家庭酿造设备中的最重要元素之一的简要总结。

控制发酵温度的方法有很多种，但商业啤酒厂使用的最有效的方法是使用隔热的发酵容器，并配备将温度保持在设定水平的设备。