高酒精啤酒是指酒精度超过 6% 的啤酒，其颜色、麦芽、啤酒花风味和香气各异。该家族包括 Helles Bock、Dunkles Bock、Doppel Bock、Eisbock，尽管尚未得到认可，但印度淡色啤酒 (IPL) 很常见。

对于高酒精度啤酒，这些啤酒覆盖了全色光谱，因此可以使用最广泛的麦芽，对于经典风格，他们通常使用传统的德国麦芽，并通常遵循“reinheitsgebot”纯度法则。然而，我们正在谈论啤酒的实验，所以不要害怕改变或打破规则。与低酒精啤酒一样，在实验啤酒时，我们使用相对简单的啤酒来展示啤酒的实验特征，并且随着酒精含量的增加，可以在保持啤酒平衡的同时展示更浓郁的风味。

与大多数经典啤酒风格一样，这些啤酒也主要使用德国贵族啤酒花，但 IPL 则通常使用美国新世界啤酒花。因此，在啤酒中加入新的世界啤酒花品种越来越受欢迎，并且借助啤酒酵母的微妙作用，啤酒花的风味和香气可以不被艾尔酵母产生的常见果味酯所污染。

在香料或工艺实验方面，高酒精啤酒与淡啤酒版本类似，但由于麦芽和酒精口味较高，这些啤酒可以处理更大胆的口味，如桶陈酿或更经典的冷冻蒸馏以获得艾斯博克啤酒。

开始尝试的最简单方法是从特定风格的经典配方开始，然后根据经典说法“站在巨人的肩膀上”进行更改。首先尝试使变化单一且小，注意每批的味道变化。这个过程比较慢，但可以让您拨入特定的风味配置文件，并能够在将来重复它。