琥珀啤酒和黑啤酒系列是普通酒精（4.5-6.0% ABV）、充分稀释的琥珀啤酒（深金色至浅棕色和浅棕色至黑色），具有苦味和啤酒花味。然而，麦芽味往往更多地出现在面包、吐司中，根据不同的风格，还会有一些焦糖和太妃糖的味道。琥珀系列包括 Vienna、Märzen、国际琥珀啤酒、Rauchbier、一些 Dunkles 啤酒以及 Alt 等混合啤酒。黑啤酒家族包括 Schwarbier、Munich Dunkel 和 International 黑啤酒。

随着我们现在转向深色风格，使用的麦芽范围变得更加广泛，包括水晶/焦糖/太妃糖、饼干、红麦芽和少量巧克力等麦芽，并添加了德国煎煮糖化技术，增加了感知麦芽风味的范围更广。

这些风格中通常使用的啤酒花是诺贝尔品种，但根据您想要在特定啤酒中展示的内容，许多泥土啤酒花会突出特种麦芽的一些风味。使用新世界啤酒花是琥珀啤酒的一个很好的实验。我喜欢使用具有核果味的单一啤酒花，由于啤酒酵母的酯含量较低，成品啤酒中的水果风味必须来自麦芽和啤酒花。这是展示啤酒花、麦芽或两者的好方法。

而对于颜色较浅的啤酒，水果和啤酒花可能是最合适的添加物，以补充啤酒及其通常的消费方式（温暖、阳光明媚的天气）。然而，这些深色啤酒更适合边缘和寒冷的季节，因此适合与这些季节相关的许多口味，例如榛子。

当强调啤酒中的另一种风味时，寻找非常干净的啤酒菌株，这将确保那些突出的风味脱颖而出。