关于啤酒酿造的几点常识（二）

酿造过程中发酵需要多长时间？

发酵过程的持续时间因批次而异。啤酒发酵所需的时间可能取决于温度和酵母菌株等因素（通常干酵母发酵得更快）。平均而言，发酵至少需要两周时间才能完成。

啤酒发酵时间过长会怎样？啤酒可以过度发酵吗？

一般来说，不——啤酒不能过度发酵。由于缺乏更好的术语，啤酒酵母只能吃麦芽汁中的某些类型的糖。一旦它们充满了葡萄糖，酵母就会把剩下的时间花在发酵罐的底部，等待酿造过程的下一步。然而，重要的是要注意你的啤酒，因为酵母已经沉淀了太久，会生气并导致啤酒变味。啤酒中的时髦和狂野风味并不总是一件可怕的事情，但在这种情况下——确实如此。

酵母的种类会影响发酵吗？

不同的啤酒酵母菌株在啤酒中发酵时会做不同的事情。酿酒商使用的酵母菌株会影响麦芽汁发酵所需的温度。酵母的类型也会影响成品啤酒的风味。一些酵母会产生酵母/面包味，而另一些会产生更清洁、更脆的味道。为您尝试酿造的啤酒风格选择合适的酵母菌株非常重要。