很多人都发现一个问题，以前的啤酒泡沫很多，倒酒的时候经常出现半杯泡沫，而且很久消散不掉，而现在的啤酒，即使摇晃一下泡沫也很少，并且很快消散了。这到底是为什么呢？

经常喝酒的人都知道，丰富的泡沫是优质啤酒的标志之一。因为它不仅能增加卖相，还能聚集麦香味，提高了口感，喝起来也是风味十足。

传统啤酒是用麦芽、啤酒花、酵母和水通过发酵酿造而成。在发酵的过程中，酵母会把糖类代谢成二氧化碳和酒精，这些二氧化碳就是泡沫的主要来源。然而只有二氧化碳是不够的，像可乐、雪碧之类的碳酸饮料；他们也有很多二氧化碳，但只是气泡，而且很快就消散，没有形成泡沫。

想要形成丰富的泡沫，还需要麦芽里的一种特殊蛋白质和多肽物质。他们聚拢在一起能起到活化剂的作用，让泡沫细腻紧密。从而在倒啤酒的时候，在上面形成厚厚一层洁白漂亮的泡沫堆积，并且持久稳定不会很快消散。

为什么现在的啤酒泡沫很少呢？

主要是酿酒的原料发生了改变，以前的啤酒原料主要是麦芽，现在的工业啤酒，用大量的大米、玉米、糖浆来代替麦芽。虽然一样能酿酒和产生二氧化碳，但是缺少了麦芽里的特殊蛋白质和多肽物质，不能形成稳定的泡沫。所以泡沫很少，而且很快消散，没有以前好喝。

优质的啤酒泡沫，应该是洁白丰富细腻的，并且挂杯持久。喝完啤酒以后，杯子上还残留一些泡沫，这些泡沫喝在嘴里就能感受到麦香，当然了，泡沫知识影响啤酒品质的关键因素之一，不能只看泡沫的多少，来判断啤酒品质的优劣。