新英格兰 IPA，也称为浑浊或多汁 IPA，近年来变得非常流行。这些啤酒的显着特征之一是其浑浊的外观，这通常归因于液体中悬浮的高水平蛋白质和啤酒花颗粒。

添加啤酒花对于创造新英格兰 IPA 的朦胧外观至关重要。啤酒花含有多种有助于啤酒香气、风味和外观的化合物。啤酒花精油，如月桂烯和葎草烯，可能会导致雾霾的形成。

在酿造过程中，啤酒花在不同阶段添加，包括煮沸、发酵和后发酵。添加这些啤酒花的类型和时间会影响啤酒的最终雾度水平。
例如，在煮沸的最后几分钟或发酵过程中添加到麦芽汁中的后期啤酒花添加物可能会导致浑浊的形成。这是因为啤酒花中的精油没有完全煮沸，而是被带入最终的啤酒中。

干投啤酒花是发酵完成后向啤酒中添加啤酒花的过程，也会导致浑浊的形成。干啤酒花啤酒通常具有更浓郁的啤酒花香气和风味，并且由于啤酒花颗粒悬浮在液体中而具有浑浊的外观。

另一种制造雾霾的方法是使用高蛋白谷物，如小麦、燕麦和大麦。这些谷物可以为麦芽汁提供更多的蛋白质，从而导致啤酒浑浊。

但这不仅仅是啤酒花的问题，酵母在啤酒发酵中也起着至关重要的作用，并且所使用的酵母类型可以极大地影响啤酒最终的雾度水平。

一些酵母菌株，例如伦敦艾尔 III、佛蒙特艾尔和美国艾尔 II，已知会促进雾霾的形成。这些菌株具有高水平的酶，可以促进生物转化，因此可以更有效地分解啤酒花和蛋白质，从而产生稳定且不透明的雾度。它们的絮凝性也较低，这意味着它们形成团块并沉淀在发酵罐底部的能力较低，这有助于保持酵母和蛋白质悬浮在啤酒中。

为了维持雾霾，必须使用已知可促进生物转化的酵母菌株并仔细控制发酵温度。这将有助于酵母继续分解啤酒花和谷物，从而在最终的啤酒中形成稳定的雾度。

总之，啤酒花添加、生物转化和特定酵母菌株在创造新英格兰 IPA 闻名的浑浊外观方面发挥着重要作用。后期添加啤酒花、干投啤酒花和使用高蛋白谷物是增加雾度的有效技术。伦敦艾尔 III、佛蒙特艾尔和美国艾尔 II 等酵母菌株以及低絮凝菌株也会促进雾霾的形成。相反，适当的酵母和温度控制将有助于在最终的啤酒中产生稳定的雾度。