啤酒中的IBU是什么？

国际苦度（或“苦味”）单位或 IBU 于 20 世纪 50 年代和 1960 年代推出，用于衡量啤酒苦味的感受。国际苦味单位自 20 世纪以来不断发展，更新的方法提供了更准确的计算。

在本文中，我们将研究最大国际苦度单位（mIBU），这是一种根据我们今天酿造的啤酒计算 IBU 贡献的更准确的新方法。

首先我们看一下IBU的定义

国际苦味单位是对使啤酒尝起来“苦”的苦味化合物（如异构和氧化的α酸、多酚和一些其他苦味化学物质）数量的化学测量。

如今的啤酒酿造商在配方制作中使用 IBU 秤，并帮助维持常规酿造啤酒的苦味水平。

几乎所有啤酒的 IBU 等级都在 5（非常低）和 120（非常高）之间。然而，值得注意的是，IBU 等级并不能完全反映苦味的质量或整体感受。

IBU计算

最常用的 IBU 计算是 Glen Tinseth 于 1997 年开发的 Tinseth 方程。该方程使用麦芽汁体积、啤酒花量和啤酒花 α 酸百分比以及煮沸时间来确定成品啤酒中的总 IBU。

Tinseth、Rager、Garetz、Mosher、Noonan 和 Daniels 都有不同的方程来计算 IBU，主要区别在于它们各自如何处理啤酒花利用率。

介绍MIBU

如今，IBU 等级不再能真正代表现代啤酒的苦味。这是因为，由于加工、包装和储存方法较差，20 世纪使用的啤酒花通常已经被氧化。

我们推荐的 IBU 计算方法是使用Paul-John Hosom 于 2015 年开发的 mIBU 计算。最大IBU（或 mIBU）是对 Tinseth IBU 公式的修改，包括许多更适合我们的啤酒的优化。今天酿造。 

mIBU 通过考虑任何额外的设备和工艺参数来衡量煮沸后苦味的贡献；如釜直径、冷却方法、酒花架工艺和酒花温度。这可以更准确地预测 IBU 随时间的贡献。

MIBU是如何计算的？

mIBU 计算出酿造不同阶段（例如煮沸、啤酒花放置和冷却期间）的麦芽汁温度和体积。 然后，该算法以小增量运行整个持续时间，并根据麦芽汁温度和体积计算每个时间常数的瞬时 IBU 贡献。

然后，它将所有结果相加，以找出每跳添加的总 IBU 贡献。  

是什么让 MIBU 更准确？

它考虑到：
– 啤酒花架中煮沸添加物带来的残留苦味贡献，
–冷却阶段煮沸和啤酒花架啤酒花的苦味贡献，– 考虑了煮沸 期间 蒸发导致的 体积变化 。

可以选择应用 α-酸溶解度限制： –
 当添加大量啤酒花时， 这会限制IBU总量。

可以选择应用先进的颗粒处理：
– 改进应用乘数的标准方法。