啤酒花是啤酒花植物的花朵或球果， 充满了油和树脂 。 这些淡绿色的锥体 有助于使啤酒更长久地保持新鲜，并 有助于增加 风味、苦味和香气。在本文中，我们将了解不同的啤酒花类别、类型和形式，以及如何在啤酒酿造过程中使用啤酒花。

啤酒花课程

啤酒花是一种植物，它的种植地点对其风味和香气有很大影响。最大的啤酒花生产国是美国和德国，英国、捷克共和国、澳大利亚和新西兰也增加了品种。 

如今，啤酒花通常分为两类。 

旧世界啤酒花

这些是欧洲古老 酿造风格中 使用的传统啤酒花品种 。它们往往侧重于草本、泥土 和花香/风味，并具有 柔和的苦味和较低的α酸。  

新世界啤酒花

这些是20世纪下半叶 开发的啤酒花品种。它们往往具有浓郁的柑橘和水果风味以及高α酸的香气。

啤酒花的类型及其使用方法

在酿造过程的不同阶段添加两种不同类型的啤酒花， 以达到不同的效果。

苦味啤酒花

在煮沸过程中添加苦味啤酒花 。它们的主要作用是产生苦味，平衡麦芽和酒精的甜味 ，并有助于保存啤酒。  

风味和香气啤酒花

在发酵过程中或发酵后添加香料和香气啤酒花。这一步骤被称为“干投”，会产生更多的 芳香和风味。它还 可以让啤酒花的清淡味道散发出来，否则 这些味道会在煮沸过程中消失 。

为了更好地了解啤酒中的啤酒花， IBU 可以很好地指示 煮沸过程中使用了多少啤酒花。IBU 或 国际苦味单位 是苦味的测量单位，基于 啤酒中溶解的异α酸的水平。 IBU 可用于 帮助 制定啤酒最终苦味的配方。

注意：α酸是啤酒花中的主要苦味剂，以占啤酒花总重量的百分比表示。    

啤酒花的形式

啤酒花有多种形式以适应特定用途。 

新鲜啤酒花

这些啤酒花直接来自啤酒花 茎，未经任何处理。 新鲜啤酒花并非全年都能买到，因此它们主要在啤酒花收获季节用作 不同的东西 和庆祝啤酒。它们通常在煮沸过程中使用，因为它们 含有许多会破坏啤酒的微生物。  

整个锥体

这些是新鲜啤酒花的干燥和混合版本，是啤酒酿造商使用的传统形式的啤酒花。然而，这种形式的α酸有更多的变化，它们比其他形式的啤酒花更容易吸收更多的麦芽汁， 从而导致更多的啤酒损失。 

颗粒啤酒花

颗粒啤酒花是整个球果的研磨 版本，在低温下压制成 颗粒，这样油就不会氧化。这是啤酒酿造商最常用的 啤酒花形式，因为 它们 很容易获得，并且 具有一致的 α酸浓度、风味和香气。

颗粒具有与α酸相关的多种“强度” 。其中最低的是美国贵族啤酒花，然后是 T90 啤酒花、T45  ， 最后是 冷冻 /羽扇豆蛋白颗粒/粉末。 

啤酒花提取物 

啤酒花提取物顾名思义是提取的啤酒花油。它不常被家庭酿酒者使用，主要用于控制啤酒的风味和/或香气。啤酒花提取物还可以控制最终啤酒的 IBU。它可以在发酵后添加，以使 多个 商业 批次的 味道相同。