爱笑的人运气都不会太差，爱啤酒的人永远都会年轻。今天我们给刚刚进入精酿圈的朋友们准备了一些最基础的知识，希望大家在精酿圈里都可以快快长大。

我们常说的艾尔与拉格，其实是根据不同的酵母来进行区分的。酵母可以说是定义了啤酒的性别，即便是用同样的麦芽、酒花，当用不同的酵母时，所酿造出来的酒的味道也会有不同。

一般来说，区分这两种酵母主要是温度和它工作的位置，上发酵的叫爱尔（Ale），下发酵的叫拉格（ Lager ），而根据酵母遗传属性来看，Lager酵母最早是由Ale酵母变异而来。一般来说艾尔啤酒的味道层次更加丰富一些，风味变化也更多一些，而拉格啤酒则相对口感清爽，味道更单一些，适合畅饮。

麦芽，提供给啤酒发酵所需的糖，以及部分蛋白质和特殊的麦香物质。

啤酒花，作为防腐剂和提供与麦芽平衡的苦味，在美式精酿中它还要承担迷人的香气。

水，占据着啤酒中的 95%，通常要经过处理来确保不会影响风味或发酵，并允许所有化学反应的发生。

酵母，将糖转化为酒精，它是这一切幕后工作者，在发酵过程中吃掉糖而释放各种醇醛酸酯。

有时候酿酒师为增加啤酒的香气和复杂程度，会在啤酒中加入，芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等辅料,而工业大厂的辅料大米、玉米、淀粉都是用来降低酿酒成本的，他们会大大降低啤酒的风味。

不要觉得深色就是高酒精度，深色的啤酒往往给人带来酒精度更高、口味更重的感觉。在绝大数情况下啤酒的颜色取决于麦芽，而决定酒精高低取决于麦汁中的含糖量，而不是麦芽的颜色。打一个比方，金黄色的Duvel酒精度高达 8.5%，全世界销量最高的深色啤酒Guinness Draught只有4%。所以不要再说什么“德国黑啤”劲儿大的话了。

罐装啤酒有很多优势，比如容器导热快，容易快速冷却；避光性完美，能够有效防止啤酒氧化；轻便，易于携带；对于 IPA 这种风格来说绝对是罐装啤酒完胜，因为它基本隔绝了外界的氧气，可以很好地做到防止氧化，但一些生啤则做不到这样。