发酵几乎可以在任何温度下进行。但是，在某些温度下，发酵会更快或更有效。幸运的是，酿酒师通常很严格，这在控制温度方面很方便！

发酵过程中会发生什么？在初始阶段（有氧阶段），酵母细胞需要氧气和少量糖才能繁殖。在大量 CO 2和少量酒精的
情况下会产生大量热量。在第二个厌氧阶段，糖会转化为大约 50% 的酒精和 50% 的 CO 2（二氧化碳，对我们的鼻子有很强的影响！）。此阶段的热量产生适中，酵母细胞繁殖较慢。在此阶段，最好避免氧气（事实上，该过程是厌氧的），以防止形成乙酸、甲醇等。一些经验法则

温度高，发酵速度更快。

低温下酵母数量较多。

发酵在较高温度下开始得更快，但在较低温度下效率更高。

温度很重要，尤其是对于浸渍和果肉发酵（两种不同的发酵技术）而言，当然对于酒精发酵而言。

收成状况是决定最佳温度的重要因素。如果收成质量较差，则应避免高温。

一个很好的指导方针

白葡萄酒：雷司令：12-15°C，霞多丽：19°C

红葡萄酒：20-25°C

通常温度越低越好，因为这样才能产生正确的香气成分和调味料。另一方面，在较高温度下，会形成更多的酯类和甘油，但香气会较少。这两种效果的结合是理想的。所以，一切都取决于完美的控制！


保持凉爽
如果您有一个冷藏室，您将拥有额外的优势。然而，并不是每个人都能使用合适的冷藏室，从而实现完美的温度控制。阳春拥有适合各种预算的完美温度监控工具。从温度控制器一直到成熟的冷却装置。


提示
务必先让干酵母复水。将颗粒酵母撒入十倍于其重量的水中，温度为 25-29°C。小心搅拌以形成均匀的混合物，使细胞壁恢复。30 分钟后，添加到葡萄汁中。确保此酵母起子的温度与发酵容器中葡萄汁的温度相差不超过 5 到 8°C 。
建议在任何葡萄酒中添加营养盐，无论葡萄的质量如何。这为酵母创造了完美的环境。添加酵母营养物质以启动发酵。然后，您就可以确保发酵过程逐渐进行且可控。

祝您的葡萄汁发酵顺利！