好麦芽酿造好啤酒，好啤酒让每个人都开心。我认为麦芽对于制作您最喜爱的精酿啤酒的重要性怎么强调都不为过。麦芽是所有其他啤酒成分的基础。在制作谷物麦芽的过程中，有两个主要目标，即酶的产生和修饰。这两个变量连同水分和颜色等其他因素一起用于判断麦芽质量。麦芽制造商将专注于这两个主要目标，为啤酒生产创造一致且可预测的产品。

麦芽最初是一种谷物，通常是大麦，经过浸泡、发芽和烘干。发芽是谷物开始变成可发酵原料的地方，非常适合啤酒酿造或烈酒蒸馏。此时，每粒谷粒都会产生天然酶，其中一些酶会分解（或“修饰”）位于谷粒胚乳周围的细胞壁。这两个过程对于麦芽的可预测性、有效性和理想性都是必要的。

所有酶都是在麦芽制造过程的发芽阶段产生的。当大麦种子或“谷粒”开始生长时，它会产生酶来帮助分解储存的淀粉、蛋白质和脂肪——释放这些资源以促进生长。麦芽制造商利用这一自然过程为酿酒商或蒸馏厂确保这些资源。酶非常重要，因为它们可以分解胚胎的食物储存容器胚乳内的一切。它们将复杂分子降解为简单分子，为大麦胚提供可用资源。或者，如果您是酿酒师，则用于酵母。

酶的形成始于吸收水，促进释放一种叫做赤霉酸的激素——这种激素促进酶的发育。发芽阶段将持续 5-7 天，具体取决于麦芽系统和谷物品种。酶是在第 2、3 和 4 天产生的。

每个谷物品种都含有淀粉降解酶、细胞壁降解酶、蛋白质降解酶、脂肪降解酶和磷酸分解酶。淀粉降解酶或淀粉酶对于麦芽的最终质量和有效性至关重要。在啤酒酿造过程中，这些淀粉酶将复杂的淀粉降解为单糖，酵母随后可以吃掉这些单糖并产生酒精和二氧化碳。α-淀粉酶和 β-淀粉酶是这些淀粉降解酶的两个例子。

麦芽制造商的目标是创造适当种类的酶以及适当数量的酶以适应麦芽风格的特征。形成的酶的数量取决于许多因素，例如大麦品种特性、籽粒大小、发芽麦芽中的水和空气含量以及发芽温度（越冷越有利于酶的产生）。因此，为了适当的发芽和酶的产生，麦芽糖浆控制着水分、通气和温度。如果这些因素中的任何一个偏离得太远，麦芽啤酒最终可能会变成坚硬的不可发酵的谷粒或生长中的大麦植物。麦芽加工为酿酒商提供了酿造我们最珍爱的精酿啤酒

所需的资源. 酿酒师然后在麦芽浆中激活这些资源。麦芽制造商的工作不仅是制造大量的酶，而且还“改造”谷物，使淀粉和蛋白质可用。